Khám phá kỹ thuật vẽ Latte Art vạn người mê của Barista chuyên nghiệp

Với thực khách, những ly cafe latte art như một tuyệt phẩm nghệ thuật và thẩm mỹ để ngắm nghía, chiêm ngưỡng và thưởng thức, còn nghệ nhân tạo nên tác phẩm ấy chính là những Barista thứ thiệt. Nắm chắc kỹ năng và kiến thức này, những Barista vừa thuận tiện lôi cuốn, chinh phục thực khách, vừa bộc lộ được kĩ năng và dấu ấn cá thể cho mình. Vậy latte art là gì ? Cùng CET tò mò kỹ thuật vẽ latte art vạn người mê này nhé !

Nghệ thuật vẽ Latte Art là gì ?

Nghệ thuật vẽ Latte Art là một giải pháp tạo ra những hình ảnh thích mắt trên mặt phẳng ly cafe bằng bọt sữa và topping như : hình trái tim ( heart shape ), hình hoa hồng ( rosette ), hình dương xỉ ( fern ), hoa tulip, lá phong, hình cô gái, con vật … Trong số đó, cách tạo hình trái tim thường được vẽ trên Macchiato ( cafe hơi có lớp sữa trên mặt ) còn cách tạo hình hoa hồng phức tạp hơn nên thường được vẽ trên cafe Latte. Người pha chế hay đơn cử là những Barista phải thật sự khôn khéo, tỉ mỉ trong quy trình triển khai mới hoàn toàn có thể làm ra những tạo hình hấp dẫn, ấn tượng này .

hình ảnh nghệ thuật vẽ latte art là gì

Những ly cà phê latte art là những tuyệt phẩm nghệ thuật để ngắm nghía, thưởng thức. Ảnh: Internet

Mỗi tác phẩm Latte Art tuyệt vời hay không phụ thuộc vào vào kinh nghiệm tay nghề : đánh bọt sữa, đổ bọt sữa, chất lượng cafe … và một chút ít kĩ năng thiên bẩm, sự phát minh sáng tạo của những Barista. Giữa những lần thực thi khác nhau thì việc vẽ Latte Art rất khó giống nhau vì những điều trên cũng như nhờ vào vào lượng cafe và lượng sữa người mua nhu yếu .

Nguồn gốc của Latte Art

Theo 1 số ít nguồn thông tin, cách dùng bọt sữa rót lên cafe đậm đặc để tạo ra những hình vẽ được cho rằng Open lần tiên phong tại Ý. Cùng với sự Open và tăng trưởng của cafe và sữa bọt, hình thức này dần được tăng cấp lên thành nghệ thuật và thẩm mỹ vẽ Latte Art và ngày càng Open thông dụng cũng như được yêu dấu ở nhiều vương quốc khác nhau .Vào khoảng chừng những năm 80 và 90 của thế kỷ XX, nghệ thuật và thẩm mỹ vẽ Latte Art đã được tăng trưởng tại Seattle, Mỹ và sau đó thông dụng thoáng rộng hơn nhờ công của David Schomer. Ông là người đặt nền móng cho sự tăng trưởng của bọt sữa mịn ( microfoam ) mà sau đó là Jack Kelly với chuỗi nhà hàng quán ăn Uptown Espresso sinh ra vào năm 1986. Năm 1989, hình vẽ trái tim lần tiên phong được tạo ra tại nhà hàng quán ăn Espresso Vivace của David Schomer. Tiếp đó, vào năm 1992, Schomer phát minh sáng tạo thêm hình vẽ hoa hồng dựa trên một bức ảnh ông nhìn thấy tại quán Cafe Mateki ở Ý. Dần dần, Schomer đã tăng trưởng và đưa thẩm mỹ và nghệ thuật vẽ Latte đến công chúng qua khóa học “ Caffe Latte Art ” và mở màn thông dụng thoáng rộng tại những quán cafe, nhà hàng quán ăn và khách sạn khắp nơi, trong đó có Nước Ta .

Các kiểu vẽ Latte Art

Có 2 kiểu vẽ Latte Art chính :

  • Rót tự do hay Free Pouring: Hình vẽ được tạo ra trong quá trình rót. Cách rót tự do đã khá phổ biến đối với người Mỹ và được các Barista ngày nay áp dụng nhiều hơn vì chúng đòi hỏi ít thời gian chuẩn bị hơn.

hình ảnh vẽ Latte Art theo cách rót tự do

Vẽ Latte Art theo cách rót tự do. Ảnh : Internet

  • Khắc hay Etching: Barista dùng dụng cụ để tạo ra các hình vẽ sau khi đã rót xong. Kiểu hình vẽ dạng khắc có thể là những hình học giản đơn đến những hình phức tạp như: dạng lưới đan chéo, hình động vật, hoa và thường được vẽ bằng que khuấy. Nghệ thuật khắc latte đặc thù bởi tuổi thọ của hình vẽ thường ngắn hơn so với vẽ bằng cách rót tự do vì bọt sữa nhanh chóng bị hòa vào trong latte.

hình ảnh Vẽ Latte Art theo cách khắc.

Vẽ Latte Art theo cách khắc. Ảnh : Internet

Những chú ý quan tâm khi thực thi kỹ thuật Latte Art

Độ cao khi rót sữa

Độ cao là yếu tố đầu tiên Barista cần lưu ý khi thực hiện đổ Latte art. Sữa phải phải được đánh bọt từ trước và rót từ trên cao theo phương thẳng đứng, và đổ trực diện vào chính giữa dòng cà phê sánh đặc trong ly. Theo đó, cà phê đậm đặc phải có một lớp sánh màu nâu ở trên mặt, một dạng thể nhũ tương được gọi là crema. Khi các bọt sữa trắng được đổ vào, bọt sữa sẽ tách ra khỏi chất lỏng và nổi dần lên mặt và tiếp xúc với lớp sánh màu nâu này, hình thành sự tương phản để tạo nên màu sắc cho hình vẽ. Nếu tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý, đồng thời, chiếc bình rót di chuyển nhịp nhàng trong quá trình đổ sữa, bọt sữa sẽ nổi lên mặt và tạo ra những hình thù độc đáo. Không nên đổ sữa gần một cách đột ngột mà phải di chuyển tay đi lại từ từ; phải làm sao để khi tay đưa lại càng gần thì lớp sữa màu trắng nổi lên càng nhiều và càng rõ nét.

hình ảnh độ cao khi rót sữa vẽ latte art

Không nên đổ sữa gần một cách bất ngờ đột ngột khi vẽ Latte Art. Ảnh : Internet

Về vị trí rót

Ở mỗi một vị trí rót khác nhau, Barista sẽ cho ra những ly Latte Art có hình dạng khác nhau. Đây cũng là bước quan trọng quyết định hành động hình dạng cho lớp bọt sữa mà người pha chế muốn điều phối. Khi rót, cốc cafe phải được giữ nguyên và luôn nghiêng về một hướng. Bọt sữa rót vào sẽ mở màn nổi lên mặt ở một phía nhất định ( do độ nghiêng ). Sau đó Barista sẽ vận động và di chuyển bình rót từ bên này qua bên kia nhưng vẫn giữ nguyên mực cafe, hoặc đơn thuần lắc qua lắc lại bình rót theo đường gợn sóng, và kết thúc bằng một đường rót vụt qua hình mẫu vừa vẽ. Đường rót kết thúc đó tạo ra phần thân cho những bông hoa hay đường uốn, đường zig-zag để tạo ra hình dạng bông hoa. Kiểu rót trực tiếp nhiều, zig-zag ít sẽ tạo ra hình trái tim, và những đổi khác nho nhỏ ( giảm kích cỡ thùy lá, tăng kích cỡ thân ) sẽ tạo ra hình quả táo … Các cách rót phức tạp hơn cũng hoàn toàn có thể được vận dụng, một vài hình vẽ yên cầu phải có nhiều lượt rót ..

hình ảnh vị trí rót latte art

Ở mỗi một vị trí rót khác nhau sẽ cho ra những hình Latte Art khác nhau .

Tốc độ của dòng chảy

Điều chỉnh vận tốc dòng chảy trong vẽ Latte Art là yếu tố khó nhất. Nếu Barista làm chủ được vận tốc thì hình Latte sẽ càng hoàn thành xong và đẹp mắt. Việc đổ quá nhiều hoặc quá nhanh sẽ khiến lớp kem sữa trên mặt phẳng bị đứt đoạn, thậm chí còn bị đổ tràn ra bên ngoài và hủy hoại ý đồ bắt đầu trong việc tạo hình .

Kích thước của dòng chảy

Kích thước của dòng chảy sữa to hay nhỏ cũng khiến ly Latte có nét to nhỏ tương ứng. Khi đổ sữa từ trên cao xuống, bạn sẽ tạo ra những dòng chảy có nét to nhỏ tùy thuộc vào đồ vật đang dùng và cách kiểm soát và điều chỉnh của mình .

Kỹ thuật của Barista

Như đã nói từ đầu, để tạo nên một hình Latte tuyệt vời và hoàn hảo nhất, Barista phải nắm vững được những kiến thức và kỹ năng và kỹ thuật cơ bản. Điều này cũng nhờ vào vào kinh nghiệm tay nghề, kinh nghiệm tay nghề, sự khôn khéo và phát minh sáng tạo của Barista .

26barista nắm vững được những kiến thức và kỹ thuật vẽ latte art

Barista phải nắm vững được những kỹ năng và kiến thức và kỹ thuật vẽ Latte Art cơ bản .Một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo những kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp về cách đổ của từng hình latte, tối thiểu nhất là những hình như hình trái tim, hoa tuplip và hình lá dương xỉ .Có luồng thông tin cho rằng, liệu những Barista có quá mất thời hạn cho Latte Art ? Người ta nghĩ rằng, nếu Barista quá chú tâm đến ngoại hình của một cốc cafe hoàn toàn có thể sẽ khiến họ quên lãng đi những yếu tố quan trọng khác như mùi vị và chất lượng của món uống. Thế nhưng, với những Barista chuyên nghiệp, có đạo đức và đam mê làm nghề, đó vẫn là một kỹ thuật không hề bỏ lỡ. Và thực khách thì chưa khi nào ngừng mê hồn trước những tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật đầy hấp dẫn của Latte Art .

Bài viết liên quan
0964826624